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風味烤面筋

風味烤面筋


是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質,由蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍後用清水反複搓洗,把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋。用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成;將洗好的面筋投入鍋內煮80分鍾至熟,即是“”。據史料記載,面筋始創于我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩,尤其是以面筋爲主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕,曆來深受人們的喜愛。到元代已有大量生産面筋,在明代方以智的《》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花樣不斷翻新。

烤面筋是將面筋經過炭火,加以孜然、辣椒等調料即成。

面筋的營養成分尤其是,高于瘦豬肉、、雞蛋和大部分豆制品,屬于、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣,鐵,磷,鉀等多種微量元素。

1.將加水揉成表面相對光滑的面團,分成大小的小面團。
2.將面團揉成細條後,把面筋的一端夾在筷子中間,繞著筷子纏繞面筋,直到纏完爲止。或者將面團揉成細條後,插入長竹簽或筷子,切成螺旋狀。
3.往鍋內放水,燒開後把面團放進去煮。煮的過程中,要不斷地攪拌,直到面團全部浮上來後撈出,泡在冷水中即可。
4.將串好面筋的竹簽或筷子置于炭火上或烤箱內進行烘烤,並在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料,烤至金黃即可食用。

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