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無骨香酥雞柳

無骨香酥雞柳

由于其食用方便,外表金黃色,口味香酥可口,食用時蘸點番茄醬和,非常美味,所以一直受到消費者的喜愛。無骨雞柳作爲雞肉的深加工産品,具有加工方便,設備投資少;保質期長,低溫冷藏可達12個月;提高雞肉的附加值10%-40%等優點。
台灣無骨香脆雞柳是將上等雞柳去骨後精心烹制而成的,外表呈金黃,口感外酥內嫩,聞之異香撲鼻,實爲一種經濟實惠暢銷的大衆休閑小吃。
原輔料
新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格,脂肪含量10%以下;食鹽、味精、白砂糖、雞肉香精等爲市售;、小麥粉爲市售,複合磷酸鹽爲分析級,漿粉和裹粉采用市售。
基本配方
雞胸肉100㎏,冰水20㎏,食鹽1.6㎏,白砂糖0.6㎏,複合磷酸鹽0.2㎏,味精0.3㎏,I+G0.03㎏,白胡椒粉0.16㎏,蒜粉0.05㎏,其它香辛料0.8㎏,天博雞肉香精209280.2㎏,雞肉香精210670.01㎏。其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整:香辣風味加辣椒粉1㎏,加孜然粉1.5㎏,加入0.5㎏。
工藝流程
雞大胸肉(凍品)→解凍→切丁→切條→(加入,冰水)真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→速凍→包裝→入庫

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