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菜盒

菜盒

菜盒是山東省著名的傳統小吃。春天氣候變化異常,人體需要保護“陽氣”,韭菜是溫性食品,可以祛陰散寒、養生補氣、非常適合補充此時的人體之需。春季多吃韭菜還能起到“養肝”的優良功用,韭菜還可以預防疲憊乏力,幫助人們對付難纏的“春困”。

和面(發面)
(1)取適量面粉于和面盆中,用碗兌半碗涼水,左手拿水碗,右手拿筷子。倒一些水,用筷子攪一攪;再倒,再攪,直至把所有面粉都攪成如圖所示的絮狀.
(2)把攪成絮狀的面揉成面團,再和“老面肥”揉到一起
(3)蓋上紗布饧(xing三聲)發,冬天要放在陽光曬的到的地方,或者溫暖處差不多饧發半天,就是早上揉的面,中午差不多就發好了,夏天面團的發酵過程一般需要2、3個小時
(4)發好的面團比原來大了足足2倍,拉開呈蜂窩狀,用手指在面團表面戳個洞,手指拿開後,如小洞洞不能恢複原狀,就說明面團發好了
包制和炸菜盒
(1)取一個大些的平底盤子,先倒入少許食用油,爲的是不沾。扯一團的面在盤子底攤成薄餅狀,越薄越好。
(2)舀3、4勺餡料先放在面皮中央,然後用勺子壓平,攤勻,餅周圍只留一個窄窄的邊,能放多少餡就多放一些
(3)用手提著面餅的邊緣,慢慢收攏,象包包子一樣變收邊擰,後將多余的面劑子揪去
(4)然後將菜盒子翻過來,稍微壓扁,再將邊緣整理圓滑
(5)鍋內倒油,可以稍微多一些,(我這個油不多,算是半煎半炸了,厚厚~~)待油熱後,將菜盒子放入小火炸
(6)迅速用鍋鏟將菜盒子再壓壓扁,這樣可以使面皮更加薄,只有薄了,裏面的素餡才容易熟,菜盒子的口感也會特別的酥脆
(7)因爲是素餡,所以不必擔心不好熟,兩面翻翻,炸至兩面金黃就可以了
烹饪小技巧
1、陝西的菜盒子區別于一般菜盒子主要有三點:
、用的是“發面”,各位好朋友用酵母發面就好了啦,稔用的是“老面肥”,在賣饅頭的店裏買來的,直接給人家說要幾塊錢的,我買的是一塊錢的,足夠用。
第二、面一定要和的稀軟一些,就是一疙瘩面從面盆裏揪出來完全不成型的那種。
第三、一般的韭菜盒子是煎或者烙,而陝西菜盒子用的是炸,區別在于用油量的多少。
煎:油少。
烙:基本不用油,但鍋要厚。
炸:油要寬寬的,不要像稔這般不舍得倒油。
2、拌餡的時候先放油再放鹽,這樣可以保持韭菜內的水分,當然粉條也可以吸收一部分水分。
3、剛出鍋的炸菜盒是好吃,皮酥酥脆脆的,韭菜雞蛋粉條豆腐都是嫩香嫩香的,伴著熱乎乎的哈氣,那叫一個香啊!
4、時間一放久,菜盒子的面皮就軟不啦塌也不脆了,風味大失,所以一定現吃現炸,炸一個吃一個。
5、外面賣的菜盒子,口感特別酥脆,稔估摸著是不是加了泡打粉?自己做的這個除了老面肥什麽也沒加,口感也一樣的薄酥脆!

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