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金絲餅

金絲餅

金絲餅,又叫一窩絲,是甘肅省地方傳統面點,具有色淡黃,味甘甜,質酥脆的特色。甘肅省白銀市靖遠縣的面食特別是蘭州拉面聞名海內外,甘肅也是中國優質胡麻油的産地。其特殊的拉面技術和當地胡麻油制作的金絲餅因其色相(金黃)口感俱佳(剛出爐的皮兒酥脆,瓤散軟,入口即化;晾幹或者微波爐再烘幹之後通體松脆;細品之芳香綿長),廣受歡迎。

菜品特色
蔥香味濃、香酥可口、形如盤絲且絲絲不散,與“千層烙餅”有異曲同工之妙。
做法
做法一
用料:特一粉500克,砂糖150克,水適量
做法:把所有的原料和勻加水揉光,拉成細絲加入豆沙或蓮蓉,用電餅铛煎成金黃色即可
特點:色澤金黃,口感酥脆,給人以美感

做法二
主料:高筋粉500克,香蔥花200克。
輔料:鹽8.5克,十三香15克,豬油150克,溫水(40℃左右)300克,色拉油50克,紅櫻桃2克。

制作過程
1. 将高筋粉、盐、十三香和匀,加入温水和成面团后压5毫米厚的长片,两面均抹上猪油然后两面分别撒上葱花,把面顺长折叠5层,从中间顺长切开,饧20分钟(共切4个面剂)拉长按平,起头处切下一个小三角形放到尾处按成个大圆,切面向外从三角头处卷起成塔型,把底部放在按圆的尾面上,入保鲜柜待用。
2. 饼铛定温200℃左右放色拉油,把饼擀开成厚0.5厘米的大片,有丝面的一面向上入锅两面小火煎5分钟至金黄正面起丝,取出装盘,点缀红樱桃即成。

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