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蒸餃

蒸餃

蒸餃是中華民族傳統節日食品,是每年春節必吃的年節食品。相傳是中國東漢南陽“醫聖”張仲景首先發明的,在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。這種尋常小吃雖在宴會上難登“大雅之堂”,卻是西安餃子宴飯店近年的獨創美食,它與著名的仿唐菜點和牛羊肉泡馍一並被譽爲“西安飲食三絕”。餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃。但現在不光連雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、幹菜、果品等都可以作餡。但凡是好吃又富有營養的材料通通都可以作餡。

我國餃子的多種多樣,且用料廣泛、制作方法多樣。
特別是推出的餃子宴,一餃一格,百餃百格,有牡丹宴、百花宴、八珍宴、宮廷宴等五個檔次十五個系列,都被中外賓客稱贊一絕。真把餃子制作得美味可口,回味無窮!
我國北方人民把餃子看得非常“神聖”,北方人都是用餃子來作爲節日的佳肴,以餃子爲主食。而在成都的西南方向的人民往往把餃子作爲小吃,改換口味、調節情趣。但成都的餃子比起北方來說,並不遜色。就從制作方法來說,有水餃蒸餃、油炸酥餃、鍋貼餃、烤餃等;從皮料來說,有面餃、米餃、澄粉餃、蛋皮餃等;從餡心來說,有素餃、葷餃、甜餃等;還有以調味料爲主的鍾水餃;从造型来说,有月牙形、金鱼形、三角形、冠顶馋、玉兔饺等。品种多,变化大,至少也有两三百个品种。西安有一个叫胜利饺子店闻名遐迩,成都有一个悦来饺子店小有名气。当你从胜利饺子店走出来 时,就基本了解了西安饺子的种类以及它的盛况;当你走进成都悦来饺子店时,也能了解成都饺子的种类。悦来饺子店的水餃雖不及鍾水餃那樣具有代表性,但它的“花式蒸餃”卻很有特色,一籠蒸餃多种形态、多种口味,以烫面为主,软润适口,馅心饱满、多样,如猪肉、海鲜、酱香、南瓜、白菜等各呈异香。一顿饺子多种感受,川人受食以及外地人好食,受到了普遍好评。悦来饺子店的“花式蒸餃”在1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。
特色蒸餃
小的餃子----餃子宴中有一種太後菊花火鍋珍珠餃,是餃子王國中小的餃子。
做此餃時一兩面可擀出160多個餃子皮,個個薄如紙,小如一分錢硬幣,然後包入餡料,再捏制花型,成型餃子僅有豌豆般大小。
大的饺子----双龙蒸餃可称饺子宴中大的饺子,有60厘米长,由百余个饺子组成中国传统的二龙戏珠图案,重达10公斤。
難做的餃子----餃子宴中有道蓮篷餃子是難做的餃子,操作程序複雜,每個餃子有十三個小孔,形似蓮菜剖面,裏外三層比指甲蓋還要小,用手精心捏成。只有經驗豐富,心靈手巧的老技師才能做成。
廢料的餃子----素什錦餃子用料多,餃餡有雞蛋,蘑菇,油條,木耳等多種原料制成。
昂貴的餃子----餃子世界中昂貴的當數魚翅餃子。魚翅自不待言,用魚翅做餡,一籠12個餃子,價格超過百元。


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