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菏澤面食小吃告訴你臊子面的操作步驟

步:准備工作
1、用碗盛些水,裏面在放些堿粉融化開。〈目的是用來和面,面煮熟後吃起來筋。〉
2、在盆裏倒些面粉,用剛化開的堿水和面,和出的面粉濕度用手抓一把面,放開後面粉散開爲宜,但不可太幹,多揉搓些,放置一會兒後,用壓面機壓或用手擀。好是到市場去買現成的又薄又細又長的機器壓面。
3、切少許姜末。〈目的是用來炝湯〉


4、切幾根紅蘿蔔成小四方塊狀,還有木耳成小塊狀,黃花成小段狀。
5、將豆腐切成狀,放在熟油鍋裏炸至發黃時撈出,切成小條狀。
6、用雞蛋再攤些雞餅,切成菱形塊狀。
7、切多許蔥花,以備用。
步:制作過程
一、炒菜
在鍋裏倒少許菜油,等熟後將切姑的紅蘿蔔、木耳、黃花倒如炒熟。
二、做湯
1、在鍋裏倒少許菜油後用大火燒,等油熟之後將備好的姜末倒入油中,然後在倒如食鹽、調和面、在倒入食醋後,用勺子攪直至鹽化開,再倒入開水後,用慢火燒,讓湯繼續翻滾,這樣味道會更好。(注意:鹽、醋放時要一次到位,好一次放好。)


2、在往湯裏放少許雞精(放雞精味道鮮),可嘗一嘗口味如何,要是味道還是有些淡,可再放些適量的鹽和醋。
3、再往湯裏放切好的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉臊子。
4、後一道工序就是往湯裏放切姑的蔥花、辣子油。
三、在另一鍋裏下面,等面熟後撈出。給每人嘗芫塊頭的樣子後,乘制作好的湯,即可食用。
岐山臊子面的特点:颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、、汪,味道是 酸、辣、香。

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